いもぼう（棒だらと里いもの煮物）

ちょうど１ヶ月前、

新潟県の佐渡より北に浮かぶ離島「粟島」にお邪魔したのですが、

ちょうど鱈のピーク♪

 

訳あって昨年冬より真鱈は食べずに過ごしていた事もあり、 

久しぶりの鱈！やったね！ 

お世話になった民宿ではこの粟島で揚がった鱈をたらふく（笑）頂いたのでした。 

 

 

その粟島訪問の際に海産物の加工場でなんと真鱈を寒風に干した「棒鱈」を

分けて頂いていたのですが、その後の年度末やら新学期のドタバタで

なかなか調理することができす。。。

でしたが、今週やっと時間ができましたので煮てみました。

 

 

実は恥ずかしながら棒だら煮は初挑戦。食材を手に取ることも初めてなのです。 

分けてくださった漁師さんの話によると、水に３日ほど晒して戻してから煮る、 

その間は常に水を替える　とのこと。

しばらく冷凍庫で眠っていた棒鱈は石のように硬いです。

 

 

２日後、倍くらいの大きさになりました。

 

水で戻している間、圧力鍋で煮るか、保温鍋で煮るか悩んでいましたが

圧力鍋だと鱈の身が砕けてしまいそうですし、

保温鍋では骨まで柔らかくならなそう。。。 

いろんなサイトを参考に、

「戻したものを再び冷凍し、それを保温鍋で煮る」ことにしてみました。

 

二晩ほど冷凍した棒鱈を、

 

鍋で煮てアクを丁寧にすくいます。 

その後、酒、みりんと砂糖を入れてひと煮立ちさせたら

保温鍋（外鍋）へ

 

翌日、秋に採れた里いもを一緒に入れて、醤油で味付けし

外鍋へ戻します。

 

そんなこんなで

ようやく昨晩できあがりました。

鱈も砕けることなく、骨もやわらかです。

うん、美味い！（パッと見はカレー煮のようですが・・・）

 

自己満足ですが、この棒鱈煮、本当に豊かな味です。

初挑戦の食材でしたが、素材がとても良いのがわかります。 

 

棒鱈はまだまだあるのでもう１度煮てみようかなぁ・・・・　あと

プゴク（干し鱈のスープ－韓国料理）も作ってみたいなぁ　と　またまた

あれこれ食の悩みは尽きません。

 

おいしい食材を分けていただき、ありがとうございました！ 

 

 

　

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コメント 4

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あぁ！棒だら美味しそうですね。
シャトルシェフも大活躍♪
戻して使う鱈は、又特別の美味しさがあって、美味しいですよね。
冬に、いつもの市場で安く出回った時に買って、日本の寒干しではなく、スペインやポルトガル料理で使う塩鱈干物を作る筈が、機会が無くてできませんでした。
来年は絶対作ろうと思っています。(^^)
by duckbill (2013-04-19 22:03) 

duckbill　さま
実家では食べた事がなく、お初食材の棒鱈でしたが、
手はかかるものの滋味豊かな食材でとても美味しかったのです。

よく考えたら、真冬の鱈が安い時期にバッカラっぽいものも
作ればいいんですねー！全く思いつきもしませんでした！
それならたくさん食べられる（笑）
最近近所に県内で水揚げされた魚が豊富なスーパーが
できたので、ワタシも来年作ってみたいと思います＾＾
by panda (2013-04-20 09:04) 

棒鱈はこのように調理するのですね。
味がしみて美味しそうです。

タラと言えば、先日釣りをしてきた知人から大きなのを5匹頂き、
ひぃひぃ言いながら捌いたのを思い出します。
すぐ食べない分はフライの下拵えをしたり、味噌漬けにしたりで、
片付けが終わった時は日付がかわっていました。
by kappa (2013-05-05 01:48) 

Kappa　さま
棒鱈はワタシにとってあまりなじみがない食材だったので、
この調理法ははたしてどうなんだ？と思うのですが、
それでも美味しかったのでヨシとしました。

５匹はすごいですね～。
ワタシ、魚をさばくのはかなり苦手なのですが、
さらに鱈ってくにょくにょしておろしにくいですよねぇ。お疲れ様でした。
塩鱈にも加工されましたか？
今シーズンは終わりですが、ワタシも来シーズンは何かと使える
塩鱈を作ろうと目論んでおります。
by panda (2013-05-09 20:27)